Trabzon'un zengin mutfak kültürünü tanıtmak ve geçmişten günümüze taşınan yöresel lezzetleri yaşatmak amacıyla hazırlıkları sürüden Trabzon Gastronomi Festivali, kentin asırlık tatlarını ziyaretçilerle buluşturmaya hazırlanıyor. Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilecek olan festivalde, kentin geleneksel lezzetleri özgün tariflerle sergilenecek.
Festival hazırlıkları kapsamında, Ortahisar Halk Eğitim Merkezi bünyesinde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek'in büyükannesinden öğrendiği ısırgan otlu kuymak ile mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı ziyaretçilerin beğenisine sunulacak.
Kuymağa Isırgan Otu Dokunuşu
Trabzon'un geleneksel lezzeti olan kuymağı ısırgan otuyla harmanlayan Civelek, büyükannesinden gördüğü bu tarifi Alacahan'da misafirlerine sunduğunu ve olumlu geri dönüşler aldığını belirterek, geleneksel tarifi kursiyerlere de aktarmak istediğini ifade etti. Kuymağın yapılış detaylarını paylaşan Civelek, hijyen kurallarına uygun şekilde işlenen ısırgan otunun tereyağında kavrulduğunu, ardından peynir ve diğer malzemelerin ilave edilmesiyle yemeğin hazırlandığını aktardı. Geleneksel tarifin farklı bir yorumla sunulmasının yöresel mutfağın çeşitlenmesine ve unutulmaya yüz tutan lezzetlerin yaşatılmasına katkı sağladığı vurgulandı.
Geçmişten Günümüze Taşınan Tatlı
Civelek'in festival hazırlıkları kapsamında öne çıkardığı bir diğer yöresel lezzet ise mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı oldu. El açması baklavalık yufkayla hazırlanan tatlı, mısır unu ve fındık gibi aroma veren malzemelerle zenginleştiriliyor. Yufkaların arasına iç harç yerleştirildikten sonra tereyağıyla pişirilen tatlı, bal ile buluşturularak servise hazır hale getiriliyor. Civelek, geçmişten günümüze taşınan bu tatlının da Trabzon'un gastronomi mirasının önemli örnekleri arasında yer aldığını kaydetti.
